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【改良】皮から始まる自家製羽根つき餃子~キンキンの麦酒と共に~

【改良】皮から始まる自家製羽根つき餃子~キンキンの麦酒と共に~

動画でお話ししたChefRopiaさんの動画がコチラ

〜皮〜
薄力粉300g
強力粉15g(薄力粉の5%)
水135g
塩10g

〜餡〜
豚バラスライス肉900g
豚肩ローススライス肉600g
白菜1玉(1.5~2.0kg)
長ネギ3本

生姜大2個
ニンニク3株
醤油50CC
塩25g
きび砂糖25g
胡麻油50CC
紹興酒50CC
ラード100g

本日もご視聴いただきありがとうございます(^^)
今回の餃子を作ってみての感想としては、、、

肉と野菜の一体感
粗挽き肉の存在感
生姜の清涼感
ニンニクによる麦酒の誘惑
皮の強いコシ

そんなものが感じられる餃子に仕上がったかなと思います(^^)

今回の分量をベースにして
より肉汁ジュルジュルにするならラードを活用してみたり、
より強い旨味が欲しいなら塩を旨味調味料に変えたり、
まだまだ幅は広がるのかなと思います(^^)

あと使用する豚肉の部位的に、
より旨味が強いと言われている「腕肉」なんかを加えればより肉々しさが増すのかなぁとも思うので次回はそこを試行錯誤していこうと思います!

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